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纤纤脆嫩笋干,人间至味清欢,永安贡川闽笋让你尝尽珍品滋味



  

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  来自高山深处的竹笋

  与人类在餐桌上已相识3000多年

  仍旧道骨仙风、倜傥风流

  笋好吃,被誉为八闽山珍的

  永安贡川闽笋尤甚

  一道闽笋干炒成的菜肴

  食客吃出鲜美,游子吃出乡愁

  还有人,吃出代代相承

  “迎世遗·非遗传承健康生活”2020年八闽美食非遗购物节,今日正式进入三明专场,带大家走近这客家、闽越等多元文化融合汇聚的“非遗味道”,本期特稿的主角,就是永安贡川闽笋。

  本次活动由福建省文化和旅游厅担任指导单位,三明市文化和旅游局、沙县人民政府主办,各设区市文化(广电)和旅游局、平潭综合实验区旅游与文化体育局协办,沙县文体和旅游局承办。

  千年古镇孕笋香

  贡川珍品,享誉百年

  永安贡川闽笋又称“闽笋干”、“贡笋干”、“白笋干”,是闽西八大之一,因其具有肉厚节密、色泽金黄、笋富美味、口感脆嫩的特点,实为笋干产品中之珍品,在海内外享有盛誉。

  

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  贡川人把猫笋称为明笋, 而“闽与明”两字在永安方言中口音相同。由于产品大量销往江浙等地,外地人认为是来自福建的笋干,就把明笋叫为闽笋干,因此所谓闽笋干,最早就是产自贡川的明笋干。

  

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  说起永安贡川闽笋,必然要提到贡川的“笋帮公栈”。贡川笋帮公栈,兴建于明崇祯年间,是我国迄今为止最早的笋业同业旧址,2015年列为省级文物保护单位。当年笋商云集,收购笋干,签订契约,商讨价格等均在公栈内进行。据史料记载,“笋帮公栈”曾为福建、浙江、江西、河南等省市笋业商贸组织的中心联络机构,成为中原和华东南地区的最大民间笋业同业公会组织。

  

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  清道光年间,“笋帮公栈”的笋商就开始拓展海外市场,将笋干销往日本、马来西亚等国家。“笋帮公栈”由此成为这些国家笋竹文化的发祥地。

  多重工艺重品质

  百年技艺,今朝传续

  永安贡川闽笋加工技术始于明盛于清,加工过程主要包括采笋、剥壳、修笋、煮笋、浸笋、榨笋、烤笋等工序。其中采笋、榨笋、烤笋三个环节最为关键。

  

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  采笋又称选料,只有选择笋尖顶上三叶下垂的笋,才能加工制作成高品质的永安贡川闽笋。

  

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  榨笋是对漂洗后的笋体,进行脱水的重要工序,采用长约三米三,宽约一米二的坚硬木制的独特压榨机,将笋体压榨脱水,只要压榨设备不松动,榨内笋即可保持1~2个月不会变质。

  

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  烤笋是永安贡川闽笋加工制作形成色香味的关键工序,采用木炭火在立夏后烘烤,烘烤部位先尾后篼交错排列,形成平放、侧放、立放三个环节,共六天的烘烤才能出笋干,烤出的笋干呈黄白色或浅棕黄色,具有光泽。笋体短粗、体态肥厚、笋节紧密、质地嫩脆的为上品。

  

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  蓬勃发展广吸睛

  想收笋干,必到永安

  时至今日,千年古镇贡川的“吸睛”之处,已渐渐从历史古迹,转向亘古流传至今依旧蓬勃发展,并更趋欣欣向荣的笋竹产业。

  

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  永安贡川闽笋不仅市场行情不断趋向利好,且永安贡川笋干制作的标准早已成为各地笋干制作所遵循的典范,在永安全国最大的笋竹交易市场里,每年都有各地笋商纷纷到永安收购笋干,并把这里当作了第二故乡。

  

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  时至今日,畅销全国各地、还出口到东南亚地区的永安贡川闽笋,已经成为永安出口创汇的重要农副产品之一。

  

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