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【佛跳墙篇】匠心独运传百年 细火慢煨佛跳墙



  

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  “佛跳墙”曾被列为清宫廷御宴满汉全席中首推的极品美味,一百多年过去了,它仍享有“中华第一汤”的美誉。把几十种美味煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。

  

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  “佛跳墙”曾被列为清宫廷御宴满汉全席中首推的极品美味,一百多年过去了,它仍享有“中华第一汤”的美誉。把几十种美味煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。

  

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  “佛跳墙”曾被列为清宫廷御宴满汉全席中首推的极品美味,一百多年过去了,它仍享有“中华第一汤”的美誉。把几十种美味煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。

  

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  在佛跳墙的制作过程中,每隔一段时间就要巡视一遍,人不离坛,坛不离人,以确保醇厚的口感逐渐达到完美。

  经过数个小时的煨制,那便是一坛子五味杂陈,温润不争,历久弥香的佛跳墙。煨制过程中几乎没有香味,开坛之时略掀开荷叶,则香味扑鼻直入心脾,仿佛将光阴熬成了味道。

  

 

  不同的食材、不同的味道经过长时间的熬煮融合在一起,共同构建一个和谐的整体,关键就在于融合,而融合的精髓正是和而不同。

  

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  而福州聚春园大酒店现任行政总厨杨伟华正是佛跳墙制作技艺的第八代传人。想要制作佛跳墙这样一道状元菜肴,绝非一日之功,需要通过代代传承人十几年的多工种沉淀。杨伟华也是一步一个脚印,20多年守护一方炉火,细火慢炖,才成就了精彩的闽菜人生。

  

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  在杨伟华的眼中,制作佛跳墙每一道工序、每一道食材的工艺都不一样,要求也十分细致。就连清洗一个海参,都要非常细致地用牙刷把它腹部的细沙刷干净。

  不仅独具匠心,佛跳墙的历代传承人一直致力于佛跳墙的创新与推广,2005年,聚春园接到了为广交会开幕式晚宴制作500多份佛跳墙的订单。借此良机,杨伟华成功创制出“佛跳墙”制作工艺的“标准化”——量化食材、煲煮时间等,每一道工序,按标准执行。历经一次又一次严苛的试验,最终得以确立。

  

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  为了这道“国宴美食”飞入寻常百姓家“,聚春园也逐渐实现了佛跳墙生产专业化和规模化,通过标准化生产和高科技管控,遵循非遗古法制作技艺,确保汤汁的营养与口感,并成立聚春园佛跳墙创新研究院,专注于解决高端特殊食材的处理工艺。

  

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  在此基础上,聚春园研发出了庞大的佛跳墙系列家族,既有平民消费也有小资选择,还有就是高规格的正宗系列。

  

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  每一款食材都有自己的“故事”

  每一口都是浑然天成的精华

  这一坛相互交融促成绝世美味

  又怎能错过呢?

  

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  6月13日-30日

  2020年八闽美食非遗购物节

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