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【沙县扁肉篇】浑沌乾坤一包中,常存正气唱大风。沙县扁肉吃的就是这味道



  

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  如果你穿越回千年唐朝

  在福建能吃到最熟悉的食物是啥

  你吃不到辣椒土豆,它们还在美洲

  你吃不到卤牛肉,当时杀耕牛是犯罪

  你也吃不到西瓜苹果,它们还在非、欧洲

  但你能吃到沙县扁肉

  是的,在中华古文明的巅峰期

  沙县城关已有扁肉问世

  见证了王朝更替,见证新时代到来

  千年未断,代代传承

  如今,典册非遗,名扬天下

  

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  沙县扁肉,原称沙县扁食,又称沙县面食。据史料记载,早在唐朝,沙县城关即有扁肉问世。

  在2011年政协沙县文史委员会编辑出版的第二十七辑《沙县文史资料》里,乐相森撰写的《沙县扁肉(扁食、馄饨)》一文如此说明:“二十世纪八十年代至九十年代初,大批沙县人到福州开小吃店,根据福州人习惯改叫扁肉”。

  

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  1997年,首届沙县小吃节上,庙门扁肉被宣布荣获“中华名小吃”称号。这是沙县历史上第一个被冠以“中华”之名的产品,使得扁肉一举成为沙县小吃头牌。

  2007年,沙县小吃制作工艺被福建省政府列入省级非物质文化遗产名录,沙县扁肉制作工艺包含其中。

  

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  沙县扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄饨和其它地方的扁肉口味大不相同,原因就在馅上。手工费力捶打而成的肉馅,造就沙县扁肉独一无二的口感。

  这肉必须得是刚宰杀上市的猪后腿肉,剔去肥肉筋膜,棒槌敲打,打成肉泥后加适量的盐与碱,搅拌均匀。

  

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  馅肉加盐与碱,除了让肉泥不易酸败变质外,还能增加馅肉的吃水量,并使馅肉脆嫩有味。

  

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  一碗好扁肉,除了皮滑馅脆,承载的高汤也非常关键。

  老汤做底,加水,加新鲜猪大棒骨,大锅微火中持续熬制,这份浓郁醇香的汤,可以看出沙县小吃虽然物美价廉却仍保有足够的诚意。

  在煮的过程中“三沉三浮”,这样煮出来的扁肉,才能熟透晶莹,不粘锅。然后盛在白瓷的尖底浅碗里,肉汤里飘着几只兰花似的扁肉,半透明的皮子薄如蝉翼,中间透出一点粉红色,汤面上泛着汪汪的油花,间落一小撮碧绿的香葱,热气腾腾充满食欲。

  还等什么呢?趁热,一口一个,吃掉它。

  

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  一碗面,一碗汤食

  让这份情侣套餐在当下有了

  “国风轻食”的新名号

  

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